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Bierstacheln: ferrando a cerveja (no bom sentido)!

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Veja o vídeo no Instagram Bierstacheln é uma técnica tradicional alemã usada para aquecer temporariamente cervejas escuras ou mais encorpadas em temperaturas frias, criando uma experiência sensorial diferente. Em alemão, "Bier" significa cerveja e "Stacheln" significa espetar, referindo-se ao ato de inserir um ferro quente na bebida. Esse aquecimento envolve mergulhar um ferro bem quente em cerveja gelada. O calor faz com que o açúcar caramelize e a espuma suba. Isto não só altera a temperatura, mas também cria uma experiência de sabor especial. O ferro quente faz com que parte da água da cerveja evapore e suba como fumaça do copo. A espuma resultante agora contém parte do açúcar caramelizado. Isso promove novos aromas e sabores para a cerveja. A cerveja permanece quase toda gelada ...
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Nem toda Sour é Catharina!

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Você sabia que nem toda cerveja Sour é uma Catharina Sour? A inspiração desse post foram outros dois ou três posts que eu vi analisando uma cerveja sour e prontamente disseram que era o "estilo brasileiro Catharina Sour", mas na embalagem só dizia "Sour Ale". Então bora lá! A Brewers Association (BA) e o BJCP (Beer Judge Certification Program) classificam diferentemente as Sour Ales. No BA de 2023 existem 3 classificações de sour: a American Sour Ale; a American Fruity Sour Ale; e a Wood and Barrel Aged Sour Beer, que são envelhecidas em barris. A grosso modo, os únicos dois requisitos para as Americans Sour Ales é que elas devem ter baixo aroma e sabor de malte e serem ácidas. De resto pode tudo, exeto que a sour pura não pode conter frutas, mas pode ter aroma frutado, e a Fruity Sour Ale deve conter frutas (obviamente!). Já o BJC de 2021 separa mais um pouco. Nele tem as: European Sour Ale, que inclui: BerlinerWeisse FlandersRedAle OudBruin Lambic Gueuze FruitLamb...
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